Rollitos de calabacín rellenos de queso y verduras

Tiempo total 45 min
Rollitos de calabacín rellenos de queso y verduras

Ingredientes

1 calabacín grande
200 g de brócoli cocido
100 g de queso ricotta o requesón
50 g de queso parmesano rallado
50 g de pimiento rojo asado
4 tomates secos en aceite
Sal y pimienta al gusto
200 ml de salsa de tomate
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 g de queso rallado para gratinar

Preparación

  • 1

    Picamos finamente o rallamos el brócoli cocido. Puede cocinarse al vapor durante 5 minutos, en agua hirviendo, salteado en sartén o incluso en microondas, según nuestra preferencia.
    Lo agregamos a un bol junto con la ricotta y el queso parmesano rallado, mezclando bien hasta integrar.

  • 2

    Picamos finamente el pimiento rojo asado y los tomates secos. Cuanto más pequeño sea el corte, mejor se mezclarán con el resto del relleno. Incorporamos ambos ingredientes a la mezcla de quesos y brócoli, salpimentamos al gusto y removemos bien.

  • 3

    Mientras dejamos reposar el relleno en la nevera, cortamos el calabacín en láminas finas. Para obtener un corte homogéneo y preciso, lo ideal es utilizar una mandolina.

    Usaremos solo las láminas centrales, que son más anchas y perfectas para enrollar.

  • 4

    Colocamos las láminas de calabacín sobre la mesa de trabajo y extendemos una fina capa del relleno sobre cada una, dejando libre el extremo final para facilitar el enrollado.

    Enrollamos con cuidado, sin apretar demasiado, para evitar que el relleno se desplace. Si se sale un poco, simplemente lo retiramos y continuamos con el proceso.

  • 5

    Cubrimos la base de una fuente para horno con una capa de salsa de tomate y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Colocamos los rollitos de calabacín alineados sobre la salsa y añadimos una cucharada extra de salsa de tomate sobre cada uno.

    Espolvoreamos con queso rallado para dar un acabado dorado y gratinado.

  • 6

    Precalentamos el horno a 220°C con calor arriba y abajo y horneamos los rollitos durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

    Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de servir, para que pierdan un poco de temperatura y los podamos disfrutar en su punto ideal.