Pastel de manzana

Tiempo total 20 min

Ingredientes

100 g de manzana pelada
20 g de azúcar moreno o panela
2 huevos tamaño L
50 g de harina de avena
100 ml de leche vegetal (almendras, soja o avena)
½ cucharada de levadura química (polvo de hornear)
4 g de canela en polvo
5 ml de zumo de limón
Una pizca de sal
10 ml de aceite de oliva virgen extra
(Opcional) Unas gotas de esencia de vainilla

Preparación

  • 1

    Lavamos y secamos bien la manzana. La pelamos, retiramos el corazón y la cortamos en cubitos pequeños (también podemos rallarla si lo preferimos).
    Colocamos la manzana en un recipiente apto para microondas, de unos 20 cm de diámetro.

  • 2

    Añadimos el azúcar moreno (o panela) y el zumo de limón a la manzana. Mezclamos bien y tapamos el recipiente.
    Cocinamos en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia.
    Una vez lista, destapamos y dejamos que se temple unos minutos.

  • 3

    Añadimos al mismo recipiente la leche vegetal, los huevos, el aceite y unas gotas de esencia de vainilla si queremos.
    Batimos todo con un tenedor hasta que quede bien integrado.
    Después incorporamos la harina de avena, la canela, la levadura y la sal. Mezclamos con una espátula o lengüeta hasta obtener una masa homogénea, sin grumos secos.

  • 4

    Tapamos de nuevo el recipiente y cocinamos en el microondas durante 7 minutos a máxima potencia.
    Comprobamos si el interior está cuajado introduciendo un palillo en el centro: si sale limpio, ya está. Si no, cocinamos en intervalos de 30 segundos hasta que esté completamente hecho.

  • 5

    Una vez cocido, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.