Lubina al horno

45 min

Ingredientes

600g Lubina salvaje
3 patatas grandes
2 dientes de ajo
220ml vino blanco
Sal al gusto
5g Perejil freso

1

Preparamos la lubina:
Cuando compremos la lubina, le pedimos al pescadero que nos la prepare para hacerla a la espalda: abierta por la mitad y sin la espina central. Podemos dejarle la cabeza o no, según nuestro gusto.
2

Encendemos el horno y lo precalentamos a 200 °C.
3

Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un grosor medio, tipo panadera.
Las colocamos en una bandeja de horno, cubriendo bien el fondo. Salamos al gusto y rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Metemos la bandeja al horno y horneamos las patatas durante 10-15 minutos a 180 °C, hasta que empiecen a estar tiernas.
4

Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y colocamos la lubina abierta sobre las patatas, con la piel hacia abajo.
Si vemos que no cabe bien en la bandeja, podemos retirarle la cabeza para que encaje mejor.
Salamos al gusto, añadimos otro buen chorro de aceite de oliva virgen extra y vertemos el vino blanco en el fondo de la bandeja.
Horneamos durante 15 minutos a 180 °C, con calor arriba y abajo y la bandeja en la posición central.
5

Mientras se hornea el pescado, pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas.
En una sartén, echamos una fina capa de aceite de oliva virgen extra y freímos los ajos hasta que estén dorados.
6

Cuando saquemos la lubina del horno, vertemos por encima el refrito caliente. Terminamos espolvoreando perejil fresco picado justo antes de servir.