Ensalada de quinoa
15 min
Ingredientes
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 pepino
10 tomates cherry
1/2 pimiento rojo
1/2 taza de garbanzos cocidos
Perejil fresco picado
Zumo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Preparación
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1
Enjuagamos bien la quinoa con agua fría para quitarle el sabor amargo.
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2
La cocemos en las 2 tazas de agua durante 10 minutos o hasta que esté tierna y el agua se haya absorbido.
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3
Mientras tanto, lavamos y picamos el pepino, los tomates cherry y el pimiento rojo en cubos pequeños.
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4
Una vez lista la quinoa, la dejamos enfriar unos minutos.
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5
En un bol grande, mezclamos la quinoa con las verduras picadas, los garbanzos y el perejil.
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6
Añadimos el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
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7
Mezclamos todo bien y servimos fresca.
