Berenjenas rellenas de verduras

39 min

Ingredientes

3 Berenjenas medianas
½ cebolla
½ pimiento verde
4 dientes de ajo
150g tomate triturado
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita nuez moscada
50ml aceite oliva virgen extra
50g mozzarella

Preparación

• 1

  Precalentamos el horno a 200º.

• 2

  Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo y, con mucho cuidado, hacemos cortes en la carne dibujando una rejilla.

• 3

  Ponemos las berenjenas en un bandeja del horno y les añadimos un chorrito de aceite, sal y pimienta. Colocamos la bandeja en el centro del horno y horneamos durante 25-30min a 200º con calor arriba y abajo .

• 4

  Mientras se van cociendo las berenjenas, prepararemos el relleno. Pelamos, picamos y pochamos la cebolla y el ajo.

• 5

  Lavamos y troceamos el pimiento en dados pequeños. Cuando la cebolla esté casi transparente, le incorporamos el pimiento y sofreímos unos minutos.

• 6

  Mientras tanto lavamos y troceamos el pimiento en dados pequeños. Cuando la cebolla está casi transparente es hora de añadirlo a la sartén. Sofreímos unos minutos.

• 7

  Le incorporamos el tomate triturado, nuez moscada y sal. Lo dejamos cocer durante 5-10 minutos y lo retiramos del fuego.

• 8

  Una vez tengamos las berenjenas cocidas, con la ayuda de una cuchara, les sacamos la carne. Esta la añadimos a la sartén y removemos para que todo quede bien mezclado.

• 9

  Rellenamos las berenjenas con la mezcla y les añadimos la mozarella. Finalmente volvemos a poner las berenjenas al horno para que se gratinen.

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